Tempura deig er veldig lett å lage, og det finnes veldig mange oppskrifter på den. Ønsker man ikke å lage den selv, kan man kjøpe den billig på den lokale asia-butikken.

Den mest vanlige oppskriften som jeg bruker er basert på vanlig mel og maismel. (du behøver ikke bruke maismel om du ikke har det eller ikke ønsker det).

Mel
Maismel
Bakepulver
Salt
Krydder (avhengig av om det er kylling, svinekjøtt, oksekjøtt etc)
Vann, best om det er veldig kaldt.

Bland det tørre sammen først, 1/3 maismel og 2/3 vanlig mel, bakepulver (eks 3 dl mel - 1 spiseskje bakepulver, det skal være godt med bakepulver), 1 ts salt og det krydder som du ønsker å bruke.
Det behøver ikke være krydder om man f.eks skal fritere grønnsaker eller annet med mye smak. Man kan også godt marinere kjøttet med krydder noen time føre man skal fritere det.
Neste steg blir å blande det med kaldt vann, så kaldt som du bare kan få det og du kan med hell gjerne legge isbiter i tempuradeigen.
Deigen skal ikke finpiskes, den skal blandes, men om det er litt småklumper i den, så er det bare bra. La den stå en liten stund kaldt, og igjen, gjerne med isbiter i.
Den skal være forholdsvis tynn om du ønsker den "krispy", noe i stilen som pannekakerøre eller vaffelrøre og kanskje litt tynnere enn det også.

Neste steg blir da å fritere det som du ønsker. Du tar kjøttet - grønnsakene og ruller det i mel, for så å dyppe det i deigen og så rett i oljen.
Oljen skal være så varm at når du dypper en trepinne - spisepinne eller grillpinne, så skal det straks begynne å boble rundt den. Om oljen blir for kaldt så vil deigen og kjøttet - grønnsakene bli kokt istedenfor.

Jeg anbefaler ikke friterolje, men bruk istedenfor Rapsolje eller Solsikkeolje. De tradisjonelle friteroljene blir veldig fettete og maten føles grisete.
Ellers så er det nesten ikke noe du ikke kan fritere og det er bare å eksperimentere både med hva du griller og med deigen.